Quando pensamos em combinações gastronômicas, há aquelas que imediatamente nos vêm à mente e outras que nos surpreendem pela originalidade. A união de peixe ao fubá com salada de mexerica certamente se enquadra na segunda categoria. Este prato, que mescla sabores tradicionais de diversas regiões do Brasil, promete uma explosão de sabores que agrada tanto aos amantes de frutos do mar quanto aos que buscam uma refeição leve e refrescante.
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Mas o que faz essa combinação tão especial? Por um lado, temos a textura crocante e o sabor suave do peixe empanado no fubá, um método de preparo profundamente enraizado na culinária brasileira. Por outro, a salada de mexerica, com seu toque cítrico e refrescante, complementa perfeitamente o peixe, criando um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado.
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O Segredo do Perfeito Peixe ao Fubá
O primeiro passo para um peixe ao fubá de sucesso é a escolha do peixe. Peixes de carne branca e firme, como tilápia ou pescada, são ideais para esta receita. Eles não só mantêm sua forma ao serem fritos, mas também absorvem bem os temperos, resultando em um prato final saboroso e suculento.
A Técnica de Empanar
O empanamento é o que confere ao peixe sua crocância característica. Utilizar fubá em vez de farinha de trigo é um truque que traz não só uma textura diferenciada, mas também um sabor mais acentuado. A dica é temperar o fubá com especiarias como pimenta-do-reino, colorau e uma pitada de sal para realçar ainda mais o sabor.
A Refrescante Salada de Mexerica
A escolha da mexerica é tão crucial quanto a do peixe. Mexericas maduras e suculentas são fundamentais para o sucesso da salada. Além de serem ricas em vitamina C, elas adicionam uma doçura natural que contrasta com os outros ingredientes.
Preparando a Salada
A salada de mexerica é simples, mas sua preparação requer atenção aos detalhes. Além da mexerica, ingredientes como folhas verdes, nozes e um molho à base de azeite de oliva e vinagre balsâmico podem ser adicionados para enriquecer o sabor e a textura da salada.
Harmonizando os Sabores
A harmonização de sabores neste prato é crucial. O peixe ao fubá traz um sabor salgado e uma textura crocante, enquanto a salada de mexerica oferece um contraponto doce e fresco. A chave é encontrar o equilíbrio certo entre esses elementos para que cada garfada seja uma experiência única.
Dicas de Acompanhamento
Para complementar, uma boa sugestão é servir o prato com uma bebida leve, como um vinho branco ou um suco natural. Além disso, arroz branco ou batatas cozidas podem ser ótimos acompanhamentos para tornar a refeição ainda mais completa e satisfatória.
“Se tem um peixe que adoro para o dia a dia é a tilápia. Faço de várias formas mas meu lado gordinho adora ela frita.”
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Ingredientes
*
1 quilo de tilápia
120 gramas de fubá
1 limão
Sal
Pimenta do reino
3 mexericas
2 cebolas roxas
1 pedaço de cerca de 350 g de abóbora
6 dentes de alho
Azeite
Tomilho
Modo de preparo
Para a salada
Descasque a abóbora, retire as sementes e pique-as em pedaços grandes. Descasque as mexericas e solte os gomos. Retire o excesso da parte branca da fruta. Retire a casca das cebolas, as duas pontas dela e corte em 6 pedaços grandes. Retire toda a casca branca dos dentes de alho, deixando só a casca mais dura de tom meio violeta. Coloque tudo em uma assadeira e regue com azeite à gosto, temperando com sal e pimenta do reino. Tempere com dois ramos de tomilho também. Leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 40 minutos. Espete um garfo numa abóbora para ver se ela está cozida, o ponto é esse.
Para o peixe
Raspe a casca do limão sobre um prato com o fubá. Misture bem e tempere com um pouquinho de sal. Reserve. Tempere o peixe com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Deixe descansar por 20 minutos. Escorra bem o caldo do limão do tempero e passe os pedaços pelo fubá temperado. Frite em óleo quente até ficar douradinho.
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